Sopa de fideos con tempura de langostinos( Tempura udon )

Ingredientes

- 240g de fideos udon
- 6 tacitas de caldo dashi (500ml )
- 1 cebolleta
- 1 tacita de salsa de soja
- 1 tacita de mirin

Para la tempura

- 8 langostinos
- 1 yema de huevo
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de agua muy fria

Elaboración

Se prepara el caldo mezclando las seis tacitas de caldo dashi con una tacita de salsa soja y una de mirin y se mantiene caliente. Se hierven los fiedeos en abundante aguadurante 10-15 minutos, se escurren y se agregan al caldo. Se corta la cebolleta en rodajas finas, que se esparcen sobre el caldo.
Paralelamente, se prepara la masa para rebozar ( tempura ) mezclando la yema de huevo con el agua muy fria removiendo ligeramente. Se va añadiendo la harina despacio y se va amalgamando la mezcla con suavidad para evitar la formación de grumos. Se pelan los langostinos dejando la parte final de la cola. Se les retira el conducto intestinal y se les practican unos cortes a lo largo del abdome para que no se cotraiga al freírlos. Se enharinan, se rebozan en la mas y se frien en aceite muy caliente. Se sirven sobre los fideos.