Higado de rape ( Anko no kimo )

Ingedientes

- 300g de higado de rape (anko)
- 1 tacita de sake
- 1 cebollino
- daikon

Para la salsa ponzu

- 50cl de salsa de soja
- 50cl de zumo de citricos (yuzu, limón, lima, etc. )

Elaboración

- Se retiran los nervios y las vetas gruesa del higado y se deja bien limpio. A continuación, se cortan en tiras gruesas, que se impregnana de sake. Se envuelven las tiras en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante una hora. Se dejan enfriar y se cortan en porciones pequeñas. El higado de rape se sirve con cebollino picado, rabano daikon rallado y salsa de ponzu, que se elabora mezclando salsa de soja y el zumo de algun citrico o puede adquirirse en establecimientos especializados.