Fideos en estrella ( Zarusaba )

Ingredientes

- 400g de fideos soba
- 1 lamina de alga nori
- 3-4 cucharadas de wasabi ( pasta o polvo )
- 2 cebolletas

Para la salsa

- 400ml de agua
- 80ml de salsa soja
- 80ml de mirin
- 20ml de caldo dashi

Elaboración

Se cuecen los fideos soba en abundante agua durante unos ocho minutos y, cuando estan hechos se escurren y se pasan por agua fria. Se asa as fuego ligeramente la lamina de alga nori por la parte aspera y se corta en trocitos, irregulares. Si el wasabi es en polvo, se prepara la pasta mezclando igual cantidad de agua que de polvo.
Para elaborar la salsa se mezcla todos los ingredientes en un cazoy se cuece a fuego medio hasta que evapore el alchol de mirin. Cuando se enfrie, se pone a refrescar en la nevera. los fideos se colocan sobre una esterilla dispuesta sobre el plato y se esparcen por encima los trocitos de alga nori. La salsa, el wasabi y la cebolleta tierna picada se presentan por separado como acompañamiento. Los comensales preparan la salsa a su gusto y humedecen los fideos antes de comerlos.