Ensalada de caballa ( Shimesaba sarada )

Ingredienetes

- 150g de filetes de caballas
- sal gorda
- vinagre de arroz
- variado de lechuga
- 4 hojas de endivia
- alga wakame
- alga kombu

Elaboración

Se limpian los filetes de caballa vigilando que no queden espinas. Se cubren con sal gorda y se dejan macerar durante dos horas. Se retira la sal y se limpia la caballa con un trapo empapado en vinagre de arroz. A continuación, se deja en remojo derante 20 minutos en un recipiente cuberto con vinagre de arroz. Se colocan los filetes sobre papel de cocina absorbente y se cortan en laminas finas. Se monta el plato con una base de lechugas, hojas de endivia cortadas en juliana y algas wakame u kombu