Arroz con pollo, espárragos y pimientos

Ingredientes

- 8 tazas de agua
- 4 tazas de arroz
- 1 vaso de vino blanco
- 1 bote de esparragos
- aceite
- sal
- azafrán
- puré de tomate
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla grande
- 1 bote pimientos morrones
- 1 bote de guisantes
- 4 pechgas de pollo

Elaboración

En una cazuela de barro rehogamos la cebolla bien cortada con un poco de aceite. Cuando tome color se retira y ponemos los ajos con las pechugas de pollo. Cuando las pechugas esten doradas añadimos la cebolla, una taza de agua, 3 o 4 cucharadas de pure de tomate, el azafrán, pimiento morrones, vaso de vino, y sal al gusto.
Pasado 1 minuto añadimos el arroz, el resto de agua cocer diez minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego, añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego lento otros diez minutos. Ponemos los pimientos cortados y esparragos por encima en forma de adorno y dejamos reposar unos minutos antes de servir.