Salsa de tomate y champiñones

Ingredientes

- 1kg de tomates naturales pelados
- 2 cucharaditas de extracto de tomate
- 2 Cebollas de verdeo
- 2 cebollas medianas
- 1 Morrón rojo
- 200gr de champiñones
- 1 copa de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel fresco
- 3 dientes de Ajo

Elaboración

Cortamos los hongos en tiras y poner a remojar con el vino previamente. Los hongos tiene la capacidad de absorver mucho liquido, al poner a remojar con vino lo incorporarán rápidamente. Con media taza de aceite de oliva rehoga las cebollas, los ajos y los morrones picados. Luego agregar los hongos y el vino, dejar reducir hasta que el vino desaparezca.
Agregar el tomate y bajar el fuego. Terminar de agregar el resto de los ingredientes, añadir el caldo, el extracto de tomates y el laurel. Salpimentar y probar, si fuera necesario agregar 1 cucharadita de azúcar. Cocer durante 30 a 45 minutos al mínimo hasta que se reduzca y al retirar del fuego agregar perejil picado.