Misoshiru. Sopa de miso y tofu.

Ingredientes:

-3 cucharadas de miso
-2 cucharadas de alga wakame.
-125 gramos de tofu firme.
-1 cebollino.
-500 ml de caldo dashi.
-10 gramos de alga Kombu.
-15 gramos de copos de bonito seco ( hana-katsuo).


Elaboración:

En primer lugar se prepara el caldo dashi. Para ello, se emplean 10 gramos de alga kombu y 15 gramos de copos de bonito seco por 500 ml de agua. Se limpia el alga Kombu con un trapo húmedo y se deja en remojo durante media hora en la misma agua antes de cocerla en una cazuela a fuego moderado durante unos 10 minutos. Se retira el alga y se incorpora la mitad de los copos de bonito. Se lleva el caldo a punto de ebullición, se aparta del fuego, se deja reposar hasta que los copos de bonitos se depositen en el fondo del cazo y se cuela.

Se pone el alga wakame en un recipiente con agua y se deja en remojo durante unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente. se escurre y se trocea si es necesario. El cebollino se corta en rodajas finas y el tofu en dados pequeños. Se pone el miso en un cuenco para mezclarlo con un poco de caldo. se calienta el resto del caldo a fuego lento y se le añade el miso disuelto, las algas y el tofu. Sin que llegue a hervir en ningún momento, se incorpora finalmente el cebollino cortado en rodajas finas, se retira enseguida del fuego para servir la sopa caliente.

Referencia:
Cocinas del mundo. Volumen Japón. Biblioteca Metropoli. 2005