12 tomates de ensalada maduros
-2 berenjenas medianas
-1 chayote
-2 remolachas
-3 huevos enteros
-3 cucharadas de mantequilla
-3 tazas de azúcar
-6 cucharadas de azúcar refinada.
-1 cucharada de vainilla.
Elaboración:
Lave y pase los tomates por la licuadora hasta obtener un puré. Pele y cocine los vegetales en poca agua y échelos en la licuadora hasta lograr una pulpa fina.
En recipiente adecuado, situe azúcar, puré de tomate, sal y vainilla a fuego moderado, y revuelva constantemente, déjelo cocinar 10 minutos. Agregue la pulpa de vegetales y cocine sin dejar de mover por 15 minutos; separelo del fuego enfrielo. Bata los huevos y forme 6 tortillitas utilizando una cucharada de azúcar refinada y un poco de mantequilla para cada una; ponga el azúcar y la mantequilla en la sarten a fuego moderado, y cuando se derritan, incorpore el huevo batido; cocine por un lado, virela y cocine por el otro -deben quedar jugosas. Refrésquelas, disponga cada una en un plato para postre y sirva sobre ella la mermelada; puede acompañarlas con queso crema untado en las tortillas antes de la mermelada.
Lave y pase los tomates por la licuadora hasta obtener un puré. Pele y cocine los vegetales en poca agua y échelos en la licuadora hasta lograr una pulpa fina.
En recipiente adecuado, situe azúcar, puré de tomate, sal y vainilla a fuego moderado, y revuelva constantemente, déjelo cocinar 10 minutos. Agregue la pulpa de vegetales y cocine sin dejar de mover por 15 minutos; separelo del fuego enfrielo. Bata los huevos y forme 6 tortillitas utilizando una cucharada de azúcar refinada y un poco de mantequilla para cada una; ponga el azúcar y la mantequilla en la sarten a fuego moderado, y cuando se derritan, incorpore el huevo batido; cocine por un lado, virela y cocine por el otro -deben quedar jugosas. Refrésquelas, disponga cada una en un plato para postre y sirva sobre ella la mermelada; puede acompañarlas con queso crema untado en las tortillas antes de la mermelada.
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