Mermelada de berenjena

Ingredientes

-2 berenjenas medianas
-1 remolacha mediana
1/2 taza de azucar
-1 cucharada de vainilla
-1 pizca de anís en grano
-1 rajita de canela en rama
-sal al gusto

Elaboración

Pelar las bernjenas, remolacha y cortar en trozos. Ponerlas a hervir en poca agua para que hablanden.
En un recipiente aparte pondremos el azúcar, el agua, anís, canela y sal para formar una almíbar. Pasaremos la berenjena y la remolacha por la licuadora para formar un puré. Incorporo por ultimo el almíbar y dejo cocinar toda la mezcla durante 10min. Pasado este tiempo la dejo reposar para que se enfrie.