Dados de patata rellenos de pisto y pimientos, sobre una cama de patata rallada.

Ingredientes:

-2 cebollas
-3 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-4 tomates maduros
-2 calabacines
-2-3 dientes de ajo
-aceite de oliva
-una cucharadita de azúcar
-sal
-2 -4 patatas muy grandes

Elaboración:

Paso 1:

Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.

Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.

Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.

Sofreir a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.

Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.

Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate.

Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.

Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego

Paso 2:

Pelar las patatas y cortarlas en forma de cubo. Cortar una un lado del cubo, para que funcione de tapa. Hervir el cubo unos 15 mins. y escurrir el agua. Con una cuchara pequeña vaciamos el cubo de patata como si fuera una manzana, dejando suficiente espacio para rellenarlo con la mezcla que hemos hecho anteriomente (pisto y pimientos asado). Colocaremos la tapa del cubo y lo freiremos 180º hasta que se vea dorado.

Emplatar el cubo encima de una cama de patata rallada y frita. Espolvorear con orégano y poner en el margen derecho del plato un hilo de mayonesa o salsa de tomate.