Paella de marisco

Ingredientes

- Aceite de oliva
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 350g de arroz
- 150g calamar
- Caldo de pescado (el doble que de arroz medir con una taza )
- 4 cigalas
- 8 a 10 unidades clochinas
- Colorante alimentario o azafrán.
- 8 a 10 unidades de gambas
- una cucharada de pimenton
- 150g sepia
- 4 cucharadas tomate (rallado o triturado).

Elaboración

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados. Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente, salteamos las gambas y las cigalas durante uno o dos minuto, las sacamos y las reservamos. Incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. Añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo y dejamos cocer a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, o cangrejos. Con 25 0 30 minutos de cocción es suficiente.Al caldo se le puede añadir una hoja de laurel.